Chef de uno de los restaurantes de carne de cerdo más reconocidos de Corea visitó Chile y destacó la calidad y versatilidad del producto nacional
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Seyoung Park, chef de Gold Pig, uno de los restaurantes de Korean BBQ más reconocidos de Seúl y distinguido durante ocho años consecutivos con Michelin Bib Gourmand, llegó a Chile para conocer la industria porcina nacional y cocinar con sus productos. Tras recorrer una planta procesadora y participar en una demostración gastronómica en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca, destacó la calidad del cerdo chileno y las características de cortes como la panceta y la papada
Fuente: Agencia La Llave. Autor: septimapaginanoticias.cl
El cerdo ocupa un lugar central en la gastronomía de Corea del Sur. En ese contexto, la visita a Chile de Seyoung Park, chef de Gold Pig Restaurant (Geumdwaeji Sikdang), uno de los referentes del Korean BBQ en Seúl, permitió poner a prueba el producto chileno desde la mirada de un especialista que trabaja diariamente con distintos cortes y preparaciones de cerdo.
Park llegó a Chile junto a la CEO del restaurante, Park Soo-kyung, en el marco de una agenda organizada por ProChile, que contempló un recorrido por la industria porcina nacional y una experiencia gastronómica con productos chilenos. Durante su estadía conocieron la planta procesadora de Coexca y posteriormente participaron en una demostración gastronómica en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca.
La experiencia permitió al chef conocer directamente los procesos y estándares con que se elaboran los productos destinados al mercado coreano y, posteriormente, llevar distintos cortes a la cocina.
Tras trabajar con productos como panceta, papada, paleta y lomo vetado o collar, su impresión fue clara: “Es sorprendentemente similar al cerdo coreano”, afirmó Park. La valoración cobra especial relevancia por el perfil del restaurante que representa. Gold Pig está especializado en cortes premium de cerdo y Korean BBQ y ha sido distinguido durante ocho años consecutivos con Michelin Bib Gourmand. Su popularidad trasciende las fronteras de Corea del Sur y entre sus comensales figuran celebridades internacionales como David Beckham, Chris Hemsworth y Donald Trump Jr., además de estrellas coreanas como BTS, Blackpink, G-Dragon e IU.
CERDO CHILENO
Durante su recorrido por Coexca, Park pudo conocer cortes como panceta, papada, paleta y lomo vetado o collar, además de una variedad de productos desarrollados específicamente para responder a las preferencias del consumidor coreano.
“Al conocer la planta de primera mano, pude observar el rigor y la precisión con que manejan las especificaciones de los productos destinados a la exportación a Corea. Además de cortes tradicionales como panceta, papada, paleta y lomo vetado (collar), producen una amplia variedad de cortes desarrollados específicamente para adaptarse a la cultura gastronómica coreana”, señaló.
Pero la experiencia no terminó en la planta. Al llevar el producto a la cocina, el chef pudo comprobar también su versatilidad y su capacidad para integrarse a preparaciones profundamente arraigadas en la gastronomía de su país. “Fue sorprendente comprobar hasta qué punto ChilePork ya está integrado en nuestra cultura culinaria”, agregó.
Para Juan Carlos Domínguez, presidente de ChileCarne, el encuentro refleja el nivel de desarrollo que ha alcanzado la industria nacional. “Que referentes de la gastronomía coreana como Gold Pig vengan a Chile, conozcan directamente nuestra industria y luego cocinen con nuestros productos tiene un enorme valor. Corea del Sur es un mercado estratégico para la carne de cerdo chilena y queremos que quienes influyen en su gastronomía conozcan no solo la calidad del producto, sino también el trabajo, los estándares y la capacidad de nuestra industria para responder a las preferencias de sus consumidores”, señaló.
DE TALCA A SEÚL
El vínculo entre ambas gastronomías se hizo visible en la Fiesta Costumbrista del Chancho de Talca, donde Park realizó una demostración junto a Helena Lee, chef coreana radicada en Chile.
Los protagonistas fueron dos cortes especialmente relevantes para la cocina coreana: papada y panceta de cerdo chileno.
Con la papada, Park reinterpretó el Maekjeok, preparación a la parrilla marinada en pasta de soja fermentada y considerada uno de los antecedentes del actual bulgogi.
Con la panceta, en tanto, preparó un Budae-jjigae, tradicional estofado coreano. Para ello aprovechó parte de la grasa del corte y la combinó con merkén, creando un aceite de ají picante y ahumado, al que incorporó posteriormente cochayuyo para aportar umami al caldo. Fue precisamente la panceta la que despertó uno de los comentarios más destacados del chef: “La grasa de la panceta de cerdo chilena tenía una característica muy particular: se derretía en la boca prácticamente a temperatura corporal”, explicó Park.
La demostración permitió así mostrar algo que va más allá de una preparación puntual: la capacidad de los cortes de cerdo chileno para adaptarse a distintas técnicas y culturas gastronómicas, conservando sus características y aportando nuevas posibilidades a la cocina.
LA PANCETA
La valoración de Park adquiere especial significado por la importancia que la panceta tiene en el mercado coreano y en las exportaciones chilenas.
En 2025, la panceta de cerdo congelada fue el principal alimento chileno exportado a Corea del Sur, con envíos por US$112,4 millones, según cifras de la Dirección de Estudios de SUBREI elaboradas sobre información del Banco Central de Chile.
El corte representó además el 64% del valor y el 58% del volumen de las exportaciones chilenas de carne de cerdo a ese mercado. De las más de 36 mil toneladas de carne de cerdo congelada deshuesada enviadas por Chile a Corea del Sur durante 2025, alrededor de 21 mil toneladas correspondieron a panceta.
Ese mismo año, Chile se consolidó como el cuarto proveedor de carne de cerdo de Corea del Sur, detrás de Estados Unidos, España y Canadá.
Se trata de un mercado especialmente relevante para el sector, considerando que el consumo de carne de cerdo alcanza aproximadamente 30 kilos por habitante al año y que la panceta -conocida como samgyeopsal- es uno de los cortes más emblemáticos de la gastronomía coreana.
La visita de Gold Pig permitió poner en perspectiva la relación entre ambos mercados: por una parte, una industria chilena que ha desarrollado productos y cortes especialmente orientados a las preferencias del consumidor coreano; y por otra, una gastronomía donde el cerdo ocupa un lugar central y que reconoce en el producto chileno características de calidad, similitud y versatilidad.
Más que una experiencia gastronómica puntual, el encuentro mostró cómo un producto de origen chileno puede integrarse naturalmente a una de las culturas culinarias donde la carne de cerdo tiene mayor protagonismo, fortaleciendo el vínculo entre Chile y Corea del Sur a través de la gastronomía.
